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从前值得回忆的包子铺有哪些？
庆丰包子铺的前身，是创办于1948年的一家饭馆，名字叫“万兴居”，当时就坐落在西单路口的东南角，经营炒菜米饭、包子稀饭等。
那这家小饭店是怎么变身包子铺的呢？这还要得益于“万兴居”的地理位置，由于靠近京城著名的戏园子——长安戏院，所以开场前和散场后，经常有京剧演员和戏迷们到万兴居买包子来垫巴肚子。久而久之，小饭馆就减少了米饭炒菜的供应，转而以包子稀饭为主，开始小有名气。
上个世纪70年代，以包子闻名京城的“万兴居”更名为“庆丰包子铺”，取吉庆、丰年之意，又因地处西单，所以也被老百姓们叫作“西单包子铺”。
庆丰包子铺如今已经有70多年历史，传到今天，包子已经有了非常规范的外观标准：石榴嘴、荸荠肚、十八个褶。要问老字号的庆丰包子有什么不一般？且听我们为您详细分解。
包子好吃，首先体现在面上。庆丰的包子用的是“嫩发面”，也就是常说的“半发面”。半发面要求面团轻微发酵，面团内部既要产生均匀的小气室，气室又不能太大，这很考验厨师发面的技术和经验。这种嫩发面的面团，吃起来没有酵母菌的酸味儿，蒸出来的包子也不易变形。
包子好吃，第二体现在馅儿上。庆丰包子铺当年最出名的是猪肉大葱馅儿的包子，这种馅儿如今依旧是大家的最爱。庆丰包子馅儿的标准是肉香盈口、咸鲜适中、滋味浓厚。要做到这种程度，就得用肥瘦比例合适的五花肉。夏天瘦肉多些，冬天则肥膘多些，打馅儿的时候还得依次加入调料和骨汤，一斤肉馅儿得揣进八两骨汤，这样的馅儿吃起来才有嫩滑多汁的口感。
1、狗不理（天津河西区） 以其味鲜美而誉满全国，名扬中外。肉馅选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。
2、韩包子（四川成都温江） 特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。在做韩包子要注意制作方法。共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、 香菇、口蘑、附油等8种，另外还有韩包子系列套餐供应。
3、新疆烤包子（新疆******县） 烤包子主要是在馕坑烤制。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。
4、南翔小笼包（上海嘉定） 形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟。选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，馅内洒入少量研细的芝麻，根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
5、丁莲芳千张包子（浙江省湖州吴兴区） 肉嫩不腻，芳香振食，松软可口，味道鲜美。具有润肺止咳、清热利尿、理脾健胃的药用功效。
6、开封灌汤包（河南开封鼓楼区 外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，色、香、味、形具佳，别具一格。
7、广东叉烧包（广东广州黄埔区） ***用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。
8、广东奶皇包（广东广州白云区） 广东奶皇包广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但是喜好咸口的食客应该不会十分喜欢这种甜腻的包子。
9、北京庆丰包子（北京西城区） 始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐。
10、鲁西南水煎包（山东菏泽鄄城县） 状扁圆，上下呈金***，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉
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